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测定小麦籽粒硬度不同方法的比较

发布时间:2016-10-12 点击次数:4313 文章来源:http://www.tpyn.net/

    有研究表明,小麦籽粒的硬度与面制食品的品质有着密切的关系,因此,使用籽粒硬度计对小麦籽粒硬度进行检测具有重要的意义,当然能够测量小麦籽粒硬度的方法也有很多,比如角质率法、研磨时间法、近红外漫反射测定法等等,下面内容将这几种小麦籽粒硬度测定的方法做一个对比,从而选择出小麦籽粒硬度的最佳测量方法。

籽粒硬度计

    角质率法:角质率法是各国小麦质量标准中常用的方法。角质率为角质粒占样品所有籽粒的百分比例,角质率达70%以上者为硬质小麦,反之为软质小麦,不过这种方法有一定的局限性,很容易受到环境因素的影响。那么这种方法就不及使用籽粒硬度计进行测量了,籽粒硬度计不仅操作简单,而且还不受环境的影响。

    研磨时间法:该方法具有微量快速的特点,在育种中常用,但准确性较差,说到这里,籽粒硬度计是最佳的选择。软质小麦由于磨碎后较细的颗粒不易从磨体间隙中流出,研磨时间加长,而硬质小麦磨碎后较粗的颗粒易于从磨体间隙中流出,研磨时间较短。

    近红外漫反射测定法:该种方法是利用不同物质对不同波长光的吸收反射原理,在8620nm处测定的样品反射量与PSI有较好的相关性,可以测定小麦籽粒影响,这种方法被AACC采用。

    籽粒硬度计:该仪器用于测量颗粒硬度变得更加简单,读数直观,施压头全部为不锈钢材质,测量准确,延长了籽粒硬度计的使用寿命,另外该仪器操作简单、便于携带、同时检测的数据相对于另外几种测量方法来说更加精确。因此,籽粒硬度计是测量小麦籽粒硬度的最佳选择。


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