瓜果蔬菜在采摘下来，并不是就停止了一切活动，而是仍然会进行“呼吸”，不仅如此，在不同的环境条件下，其“呼吸”的速率等也都是不同的，由于果蔬“呼吸”对果实贮藏寿命有重要影响，因此在现代农业中，有利用果蔬呼吸仪开展果蔬呼吸测定的研究，而通过研究，我们可以了解不同瓜果蔬菜采后的呼吸特点，从而为果蔬采后贮藏保鲜提供重要的科学依据。
不同的果蔬，在采后的呼吸作用强度是完全不同的，而且在此过程中，呼吸作用的强弱不是始终不变的，而是高低起伏的。比如说有些果蔬呼吸强度在生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，上升到一个顶峰时又再度下降，直至果实衰老死亡；而有些果实呼吸强度在采后一直下降，不会出现呼吸高峰，而要研究这些不同果蔬的呼吸作用，我们就需要依靠专业的果蔬呼吸仪。
在使用果蔬呼吸仪测定果蔬呼吸的过程中，我们可以根据果蔬的大小来选择不同体积的呼吸室，并测定呼吸室中的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度等，并在果蔬呼吸仪的显示屏幕上实时显示这些数据，而通过测定我们可以清楚的知道果蔬产品的呼吸变化情况，能够更进一步了解果蔬的生理特点，为以后的果蔬采后贮藏保鲜工作等提供帮助。
果蔬采后容易储藏是现代果蔬产业快速发展面临的一个重要问题，而根源就是果蔬的呼吸作用，采后的瓜果蔬菜进行呼吸作用既是成熟的后期，同时也是衰老的开始，呼吸结束之后，那么就表示该产品已经不宜继续贮藏了。在采后运输以及保存的过程中，一直以来，人们一直在探索如何采取手段，采取何种手段来延长瓜果蔬菜的贮藏期，以提高农业生产的经济效益，而在研究的过程中，我们可以利用果蔬呼吸仪得到我们想要的答案，并为果蔬的科学贮藏制定理想的解决方案。
