全自动定氮仪一种能自动快速测量物品中氮元素含量的仪器。我们知道的氮元素是多种物品的重要的组成部分。像叶绿素、蛋白质等都物品中都含有氮元素，因此该全自动定氮仪在人们的日常的生产生活中应用十分广泛。我们知道的蛋白质的是人类必不可少的营养成分之一。蛋白质品质的好坏决定对的人们的摄取的食品的品质有着重要的关系。例如牛奶、面粉、大米等食品中的就含有大量的蛋白质。
同时全自动定氮仪也是检测种子、乳制品、饮料、饲料、土壤及其他农副产品中氮含量的专用仪器。全自动定氮仪可根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。
现代研究发现蛋白质在身体当中所起到的作用比较多，主要是三个：第一是为身体的结构生长提供物质基础，身体的绝大部分组织包括骨骼等，都是以蛋白质为基础而构成的。第二是可以为身体提供能量需求，在当人体的糖类与脂肪消耗到一定程度的时候就会启动蛋白质供能系统。第三是为其他的物质变化提供原材料部分蛋白质可以通过身体内的变化转化为核苷酸等物质，为身体提供物质材料。因此，在许多加工食品中都会使用全自动凯氏定氮仪中的蛋白质含量，以供消费者了解。
全自动凯氏定氮仪在现在一般作为测定蛋白质的首选仪器，广泛应用于乳与乳制品中蛋白质的含量的测定。全自动凯氏定氮仪具有高灵敏度，分析速度快，应用范围广，所需试样少，设备和操作比较简单等特点 它是目前使用最广泛测定乳与乳制品中蛋白质的仪器。
