凯氏定氮仪是托普云农设计开发的一种的现代的食品品质检测仪器。该仪器主要用于检测食品中的蛋白质含量。我们知道的蛋白质是一种重要营养成分，它能给人们提供身体所需的营养、能量。同时蛋白质与脂肪不同，蛋白质更容易消化吸收，不容易肥胖。因此，在许多是食品品质判断中，蛋白质是其重要的衡量标准之一。
蛋白质作为食品中重要的理化指标，准确测定食品中蛋白质的含量，了解食品的质量具有十分重要的意义，可以为合理配膳提供数据，掌握食品的营养价值和品质的变化，保证不同人群对蛋白质的需要。而托普云农设计研发的凯氏定氮仪就是专业用于检测其蛋白质含量的仪器。
在当今全球科技飞速发展的大历史背景之下，全球食品工业正在逐渐由传统走向现代，这使得全球食品工业与现代生物技术的结合也由疏远走向紧密。现代生物学以传统生物学为基础，使用更有效、更科学的手段，更好地推动了食品工程与科学的发展，这对于整个食品工业的发展而言意义非凡。基于此点，加快对现代生物技术在食品工程学中的研究以及应用，可以促使更多更好的新食品出现，进而拓展食品来源，为全球食品工业的发展提供更加广阔的空间。例如， 大豆蛋白的研究与应用。
蛋白质是一种复杂的有机化合物，在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质。蛋白质是人体活细胞的组成成分，维持着细胞日常生活的活性物质，摄入足够的蛋白质能够增强人体健康。所以，日常生活中以蛋白质含量的多少来评价食品的质量。
