本文是在前不久举行的食品安全大会上，本刊记者对美国前农业部副部长任筑山先生的访谈辑录。
Q中国目前食品安全状况怎么样？
A任筑山：我一直关注中国食品安全的状况，认为中国食品安全过去问题严峻，现在形势复杂，未来前景光明。如果非要给中国目前的食品安全打个分，我可能要给6分。刚刚及格是因为我对中国食品安全期望很高。经济的高速发展一定会带来社会问题，食品安全也不例外。中国食品领域存在严重造假、胡乱添加、惩罚力度不够、民众维权意识不高等问题，但是我对中国食品的未来依然抱有很大希望。美国的食品安全是从一百多年的惨痛教训中走出来才不断改善的，但是中国仅用了几年的时间就做了美国几十年才做完的事，照这个速度发展，中国将会很有可能在下一个十年赶上，在各方面极大改善食品安全的状况。
Q美国在食品安全治理上有哪些经验值得中国借鉴？
A任筑山：美国食品的安全状况也不是“生来就有”的，是经历过沉痛的教训后吸取经验教训逐渐改观的。美国对食品安全的治理经验有很多值得中国借鉴，如食品部门之间的协调、公民较高的维权意识、企业遵守食品规定的自觉性等等。就拿在中国人人谈之色变的“瘦肉精”来说，在中国只有“瘦肉精”一个名称，其实它是有很多分类的。最初美国的一个药厂很偶然地发现一种可以使牲畜多长瘦肉的化学物质，但是后来发现对人体有害就禁止使用了。后来又发现了另一种具有同样功能的化学物质，人体代谢排泄快，低于一定的使用剂量不会对人体有害，所以美国政府允许使用。以上两种物质在美国有专门的化学名称，人们很清晰地知道哪个可以使用哪个不能使用。但是在中国，以上所有的物质都被称“瘦肉精”，不分类别一律都不能使用。不仅是普通消费者，就连政府甚至学界都把以上所有的物质都当做对身体有害的“瘦肉精”，全部列入“黑名单”，一律不得使用。这不仅会带来不必要的误解，而且不利于食品行业的发展。
Q中国食品安全的出路在哪里？
A任筑山：食品安全问题的解决不是一蹴而就的，长路漫漫任重道远。中国是一个积极学习的国家，从美国、欧洲、澳洲等各国家和地区的经历中吸取经验教训，但是找到一条适合中国的道路才是最重要的。社会共治的理念才是食品安全问题的解决之道。所谓的社会共治，就是政府、社会、企业、媒体、公众五个方面共同努力一起来维护食品安全。政府方面要完善食品安全的法律法规；社会要为食品安全提供良好的环境；企业要遵守食品安全的规章制度标准规定；媒体要正确报道食品安全信息，形成良好的舆论引导；公众要关心身边的食品安全树立维权意识。这五个方面是维护食品安全标准的五个环节，环环相扣缺一不可，共同推动食品安全社会共治体系的前进，给中国食品安全问题的解决带来希望。
Q如何看待中国食品安全的未来？
A任筑山：我对中国食品安全关注已久，在我的新书——《中国的食品安全：过去，现在与未来》中不仅会谈到中国食品安全的过去，梳理中国食品安全的现在，还会对中国食品安全的未来做一个展望。中国人做事效率高，速度快，一旦食品安全的理念正确，就会很快改善目前的食品安全现状。中国政府也正在致力于改善食品安全现状，中国企业正在改变原有的生产经营理念，整个社会都在推动食品朝着安全健康方面发展。中国的食品安全正在朝着正确的方向快速前进，虽然一路上会挑战与机遇并存，但是未来是光明的。文/刘时雨
任筑山：
美国知名华裔政治家，前任美国农业部副部长，伯克利加州大学博士，加州大学华裔学者协会创会理事。是为数不多的曾在美国政界担任要职的华裔人士之一，也曾是美国大学第一位华裔农学院院长。
