蛋白质测定仪是专门用于检测物品中的蛋白质含量的仪器。通常这类仪器采用凯式定氮法来的设计的，所以也称蛋白质测定仪为凯式定氮仪。蛋白质是的许多动植物的都许多的养分成分之一。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体体内，有60%左右是水分，而约20%是蛋白质。蛋白质有20种氨基酸，这些氨基酸经过复杂的组合形成筋肉、皮肤、头发、指甲、内脏器官还有免疫体等等，身体的大部分器官都是通过蛋白质才形成的。当仅仅是蛋白质不足时，主要表现为水肿，生长迟缓、皮肤色素沉着及头发脆少等；当蛋白质不足同时伴随能量缺乏时，主要表现为明显消瘦、生长迟缓、贫血、皮肤干燥及肌肉萎缩等。所以蛋白质对人们十分重要。
在现在蛋白质含量已经成了食品营养与否的重要指标，为了得到高的质（营养）价（价格）比，我们需要使用蛋白质测定仪来检测事物中的蛋白质含量，质营养价值。由于有些生产商或二级原材料供应商（其实也是生产商）为了降低生产成本，加入的低值原材料其蛋白含量往往很低或基本没有，这就导致了终产品的蛋白含量出现不足，生产商为了得到原材料供应商供应的合格原料，国家质检部门为了震慑生产商合格（道德）生产，就有非常必要检测食品中的蛋白质含量了。
