凯氏定氮仪是托普云农设计开发的一款定氮仪。该仪器可以准确的测量出食品等物品中的氮元素含量。同时该仪器也常用于测定蛋白质含量的检测工作。在人们的日常生活中，许多食品、药品等都含量的蛋白质。且蛋白质是所需的主要营养成分之一，所以人们常常需要的测量蛋白质的含量。
蛋白质作为七大营养素之一，具有提供能量、构成机体组织以及调节生理活动等重要生理功能。人体所需蛋白质主要从食物中摄取，因此，食品中蛋白质含量常作为评价食品营养质量的关键指标。国标GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中关于食品中蛋白质的检测方法主要是凯氏定氮法。
凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1883年率先提出，由于设备要求简单，自提出后便成为蛋白质测定的经典方法，广泛运用于蛋白质检测中。凯氏定氮法原理：样品在高温浓硫酸的消化作用下，将样品中的有机氮转化为无机铵，待消化液冷却后，加入过量的碱，使无机铵转化为挥发性的氨，再将氨蒸出后，利用盐酸标准溶液滴定，最后根据消耗的盐酸标液体积推算样品中的氮含量。
且凯氏定氮法通过硫酸高温消化，只能将有机氮转化为无机铵，而对于硝态氮（如硝酸盐、亚硝酸盐）则不能转化。因此凯氏定氮仪适用于不含硝态氮的食品、农产品、化妆品、医药等。
